Pane 100% integrale all'uvetta

Questo pane completamente integrale e fatto con la farina integrale di frumento, kamut e farro.

Impasto della sera:


300 gr. di farina di farro integrale
2 cucchiaini abbondanti di pamacose
2 cucchiaini di fermenti Sekowa disciolti in poca acqua calda
acqua q.b. (ca. un bicchiere e mezzo)


Mescolare gli ingredienti in una ciotola grande. Coprire e far riposare tutta la notte nel forno spento.


Impasto principale:


350 gr. di farina integrale di frumento
350 gr. di farina integrale di kamut
sale q.b.
100 gr. uvetta
acqua q.b. per ottenere un impasto molto morbido, quasi liquido
1 cucchiaio di sciroppo d'agave


Mescolare tutto assieme all'impasto della sera, coprire e far riposare per ca. 2 ore. Devono essere visibili delle bolle sulla superficie.


Versare l'impasto nelle forme e infornare.


Tempi di cottura a 220°C:


per il pane in cassetta (ca. 500 gr.) ca. 4560 min.
per i panini ca. 30 min.


Una volta tolto il pane dal forno, toglierlo dalla forma, capovolgerlo e rimetterlo nella forma. In questo modo raffreddandosi non si seccherà. Ripetere l'operazione diverse volte (2-3 in totale).

Il pane così ottenuto sarà morbidissimo!



















Wholemail raisins bread